Ursache für diesen sogenannten `off flavour`-Effekt kann eine Mutation im flavinhaltigen Enzym Mono-oxygenase 3 (FMO3) sein. Sie führt zu einem fischartigem Geruch, der bei Hühnereiern und Kuhmilch ebenso auftreten kann wie bei Schweinefleisch.
Was wenige wissen: eine ähnliche autosomal-rezessiv vererbte Erkrankung läßt auch Menschen nach Fisch riechen: FMO3 ist Mitglied einer Genfamilie, die auf dem Chromosom 1 des Menschen lokalisiert ist.
Quelle: K.L. Glenn, A.M. Ramos, M.F. Rothschild (2007): Analysis of FMO genes and off flavour in pork. In: Journal of Animal Breeding and Genetics 124 (1), 35–38.
Diese Seite weiter empfehlen
|
Druckversion
|
Artikel versenden
|
